Sisäfile

brasilialaista sisäfilettä
merisuolaa
pippuria

Sisäfile kannattaaa ehdottomasti tehdä brasilialaisesta sisäfileestä. Se on huomattavasti mureampaa kuin suomalainen. Sitä paitsi, se on halvempaa ja se on usein myös tarjouksessa.

Anna fileen olla huoneenlämmössä vähintään tunti, miksei enemmänkin. Pihvit paistetaan huoneenlämpöisestä lihasta.

Leikkaa kalvot pois lihasta. Anna kalvot kissalle tai koiralle. Jos ei ole, pane pakkaseen odottamaan kissavieraita. Leikkaa neljän sentin paksuisia viipaleita. Muotoile sormin pihvin mallisiksi. Älä nuiji, nesteet karkaavat ja liha sitkistyy (brasilialaista ei kyllä helposti saa sitkeäksi). Paista kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa toiselta puolen niin, että pihvin pintaan nousee "hiki" (lihanesteet tulevat läpi). Ota pannu levyltä ja käännä pihvi. Anna tiristä toisenkin puolen muutama minuutti, jotta liha ruskistuu.

Hiero valmiin pihvin pintaan merisuolaa. Jauha päälle pippurisekoitusta pippurimyllyllä. Kaupoissa on myytävänä viisipippurimyllyjä, joissa on rose-, viher-, musta-, ja maustepppuria. Lisäksi siinä on korianteria. Se on aika hyvä maustesekoitus.

Tarjoile kuumana tomaatti-basilika -salaatin ja uunissa paistettujen punasipulien kera.

Tommi 21.1.2004