SINISIMPUKAT VALKOVIINISSÄ

Ostetaan “verkkosukallinen” sinisimpukoita
4 kookasta sipulia, 3 kiinalaista valkosipulia ja 2 nippua persiljaa
voita
kuivaa, hapokasta valkoviiniä (mitä parempaa valkkaria sitä parempi maku)

• pestään simpukat ja poistetaan ns. parta.
• avonaisia (raollaan olevia) simpukoita napautetaan, jollei kuori sulkeudu heitetään simpu roskiin.
• pilkotaan sipulia, valkosipulia ja persiljaa, runsaasti kaikkia.
• kuullotetaan sipulit voissa, lisätään persiljaa 3/4 osaa ja kaadetaan pari desiä valkoviiniä.
  
• laitetaan simpukat suureen kattilaan sipulien joukkoon ja kaadetaan valkoviiniä sopivasti, riittävästi suljetaan kattila kannella.
• viiden minuutin perästä katsotaan ovatko simpukat avautuneet, jos ovat niin hyvä. Viinin tulee kiehua, lämpöä tarvitaan. Jos simpukat ovat liian kauan niistä tulee kumimaisia.
• taasen simpukat jotka eivät ole auenneet “keittämisen” jälkeen ovat olleet kuolleita, suuntana siis roskakori.
  Vatsavaivoilta välttyäkseen ei kannata säästää.
  
• koristellaan lopulla persiljalla.

Herkku on valmis nautittavaksi patongin ja frexheint cavan (kuohuviiniä) kera

Erikoisherkut
Merenelävät

Esa 2.8.2004