Paella

Paella on espanjalaisen keittiön herkkua. Parasta paellaa saa Galician seudulta, jossa on parhaat merituotteet. Nykyisin Galician meren antimet ovat tosin hieman öljyisen makuisia, viime talvisen öljyonnettomuuden vuoksi. Jos mustekalat, simpukat ja katkaravut ovat Galician rannikolta, voit käyttää vähän vähemmän oliiviöljyä. Paellaa voi muuten mainiosti valmistaa avotulella laakealla paellera lla.

2,5 dl de aceite - kylmäpuristettua oliiviöljyä
400 g de arroz - surinamilaista riisiä (ostin Hollannista viiden kilon säkin)
1 pollo - broileri
100 g de tocino macro - vähärasvaista sikaa
0,5 kg calamares - pakastettuja mustekalarenkaita
300 g gambas - kokonaisia katkarapuja
12 mejillones - sinisimpukkaa
4 tomates - kuorittua tomaattia
200 g de guisantes - herneitä
2 pimientos - punainen ja vihreä paprika
2 cebollas - sipulia
dientes de ajo - valkosipulinkynsiä
azafran - sahramia (ostin Egyptistä puolen kilon pussin)
sal, pimienta, perejil - suolaa, pippuria, persiljaa
1,5 litros de agua o caldo - lihalientä
2 limones - sitruunaa

Kaada öljy paelleraan (hätätapauksessa iso paistinpannu käy). Paloittele kana ja sika ja paista silputun sipulin ja valkosipulin kera. Lisää tomaatit, pilkotut paprikat ja mustekalat. Anna hautua. Ripottele joukkoon riisi ja keitä pari minuuttia. Lisää kiehuva lihaliemi ja kuumaan vesitilkkaan liotettu sahrami. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää herneet ja anna kiehua kymmenisen minuuttia. Lisää sinisimpukat ja anna kiehua vartti, kunnes neste on haihtunut. Huomatus! Riisin lisäämisen jälkeen ruokaa EI SAA sekoittaa. Anna paellan
seistä muutama minuutti ennen tarjoilua. Ripottele päälle persilja ja asettele sitruunalohkoja. Näin on.


Erikoisherkut
Grilli
Leirinuotiolla
Menu chao
Meren antimet
Siivekäs
Sika
Keittokirjaan
Pääsivulle

Tommi 29.9.2003