Nieriä
Nieriä
Voitele uunivuoka voilla. Laita nieriäfileet nahka ylöspäin voideltuun vuokaan. Leikkaa joukkoon valkosipulin, sipulin, palsternakan, piparjuuren siivuja. Mausta pippurilla. Laita joukkoon katkarapuja. Laita uuniin 180 asteeseen. Varttitunnin jälkeen kaada joukkoon purkillinen kermaa. Paista vielä kymmenisen minuuttia.Inarin nieriä on käsite, siinä kuin ankeriaanpoikaset valkosipulikastikkeessa baskien keittiössä, Parman ilmakuivattu kinkku , langustiinit tai grillatut merianturat Galiciassa, Salven silakat, Savoyn vorshmack tai pariloitu vasikanmaksa Veeruskassa, Kalliossa.
Lammasalaatti
Leikkaa salaattikulhoon tomaattia, kurkkua, sipulia, piparjuurta, palsternakkaa. Laita joukkoon kuutioitua homejuustoa, katkarapuja, jalopenotäytteisiä oliiveja, pilkottua pepperonia, suolakurkkua, ylikypsää lammaspaistia, paahtopaistia, marinoitua artisokkaa ja sinisimpukan lihaa. Taivaallisen hyvää paahtopaistia saa Munkkivuoren K-Market Munkista . Siellä Bruno-niminen sisilialainen pitää pientä tiskiä, missä hänellä on sisilialaisia antipasto-tuotteita. TV-mies ja kirjailija Jukka Virtanen minut tutustutti Brunon herkkuihin.Antipasto ei ole pastan vastustamisyhdistyksen keksintö, vaan nimi tarkoittaa "ennen ateriaa", ei siis "ennen pastaa", kuten joskus näkee käännettävän. Antipasto on yleensä valikoima monia herkkuja, joten se esiintyy ruokalistoilla monikkomuodossa antipasti. Ne tarjotaan usein päivän pääaterialla pastan sijasta. Niihin kuuluu jotain pikkusuolaista, kuten salamimakkaraa, kinkkua, anjovista, mustekalaa, sieniä, vihanneksia, oliiveja...
Ravintola Masuuni ssa hotelli Ilveksessä Tampereella ja ravintola Vespa ssa Espalla Helsingissä on hyvät antipastopöydät.
Koristele salaatti tuoreilla yrteillä: thai-basilikalla , persiljalla , korianterilla ja tillillä .
Salaatin kastike
öljyäetikkaa
suolaa
sokeria
mustapippuria
viherpippuria
sahramia
chilisoosia
kalakastiketta
liraus kermaa
Tarjotaan keitinperunoiden ja vichy-veden kanssa.
Herkkuja
Kalaa
Lammasta
Keittokirja
Tommi 5.5.2003