Pariloitu vasikan maksa

200 g paksuja vasikanmaksaviipaleita
punaviinimarjahilloketta

5 perunaa
1 sipuli
voita
kokomaitoa
merisuolaa

Marinadi;
3 tl öljyä
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl kiinalaista soijaa
2 kynttä valkosipulia
1/4 maustemitta mustapippuria
1 maustemitta rosmarinia
1 maustemitta timjamia

Haudutettu purjo:
1 kpl purjoa
1 rkl voita
merisuolaa
valkopippuria
mustapippuria
1/2 dl kermaa

Sekoita kaikki marinadiainekset.
Huuhdo ja kuivaa maksaviipaleet hyvin. Nosta ne kulhoon. Kaada marinadi päälle ja anna niiden maustua kylmässä pari tuntia. Käännä viipaleet puolessa välissä marinointia.

Huuhdo purjo ja leikkaa senttimetrin levyisiksi viipaleiksi. Kiehauta ne pehmeäksi rasvassa kohtalaisella lämmöllä. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria ja lisää kerma.. Keitä neste hiljakseen kokoon.

Kuori perunat. Keitä perunoita 25 minuuttia. Pilko sipuli ja lisää se perunoiden joukkoon. Jätä hivenen perunoiden keittolientä perunoiden joukkoon. Lisää joukkoon voita.Lisää loraus punaista maitoa ja tilkka kermaa. Vatkaa muhennokseksi.

Kuumenna voi parilassa. Nosta valutetut maksaviipaleet parilaan. Paista kummaltakin puolelta pariminuuttia puoleltaan. Maksa sitkistyy jos sitä paistaa liiaksi. Sitä syytä varoa. Se on kohtalokkain virhe minkä tässä puuhassa voi tehdä.

Nosta pihvit tarjoiluvadille ja pane purjot nauhaksi päälle. Tarjoa maksa perunasoseen ja punaviinimarjahillokkeen kanssakera

Savukalapasta
Broilerivartaat
Katalonialainen uunikala
Pahan miehen maa-artisokkasosekeitto
Kermainen risotto
Vihreä curry
Rosvon paisti
Silakkapihvit
Täytetyt paprikat
Pääsivu

Tommi 4.6.2002