Lampaan sisäfile

 

pari lampaan sisäfilettä
valkosipulia
timjamia
pippurirouhetta
kylmäpuristtua oliiviöljyä
aidon maun kastikepohja Demi-glace
kuohukermaa
perunoita

Laita lampaan sisäfileet laakeaan astiaan. Kaada päälle runsaasti oliiviöljyä. Voitele pullasudilla. Laita päälle ohuiksi leikattuja valkosipulilastuja. Laita päälle runsaasti timjamia. Rouhi päälle pippuria. Anna maustua 5-6 tuntia. Paista tulikuumalla valurautapannulla minuutti puoleltaan. Leikkaa vinottain  paksuja siivuja ja aseta tarjolle.

Sauce Demi-glace on todettu parhaaksi kastikepohjaksi. Se koostuu keitetystä lihaliemestä (naudan lihaisat luut ja vesi), keitetystä kasvisliemestä (vesi, selleri, sipuli, porkkana punajuuri ja valkosipuli), tomaattipyreestä, suolasta ja yrteistä.

Kiehauta kastikepohja ja lisää kermaa. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä tarvittaessa suurusta vehnä- tai maissijauhoilla. Lisää joukkoon marinadista tähteeksi jääneet valkosipulilastut ja timajamit.Voit lisätä tuoretta timpjamia, tuorejuustoa, sieniä, sipulia tai sinappia. Keitä 2-3  minuuttia.

Tarjoa 7 mm paksujen valkopipuliperunoiden kanssa. Myös keitetty kukkakaali sopii erinomaisesti lisäkkeeksi.

Reseptin olen saanut Esa Hämäläiseltä, puhelimessa.



Lampaansyönti kannattaa aloittaa jo nuorena. Mannerheim tapsi sanoa: "Voisin syödä lampaanlihaa joka päivä kuten muhamettilainen".

Lampaanlihan kanssa sopii erinomaisesti punaviini - viinissä on totuus - in vino veritas


Lammas

Tommi 1.12.2003