Kaviaarileivät

mustaa kaviaaria (kallista)
tai merilevästä valmistettua johdannaista, Caviart (kohtuuhintaista)
pilkottua valkosipulia
katkarapuja
paahtoleipää
juoksevaa voimariinia

smetana
sitruuna


Tämä on hyvää. Olen keittänyt reseptin täysin itse. En ole saanut pienintäkään vinkkiä mistään. Ei pihaustakaan.  Kaviaariinkin törmäsi sattumalta kun etsin ravunpyrstöjä. Eli paahda leivät, pidä paahdin lyhimmällä mahdollisella teholla, ei ole tarkoitus kärventää leipiä mustiksi, kaviaari on tarpeeksi mustaa. Sitä paitsi mustat leivät ovat pahoja ja niissä on karsinogeeneja. Eli aiheuttavat syöpää. Ei hyvä. Paahtamisen jälkeen voitele leivät. Itse suosin juoksevaa voimariinia. Hätätapauksessa käytä voita. Levitä leivän päälle reilusti mustaa kaviaaria. Ripottele kruunuksi vielä silputtua valkosipulia ja katkarapuja. Jos sinulla on varaa, käytä katkarapujen sijaan jokiravun pyrstöjä.

Sainkin vihdoinkin lisävinkin: Systeemi paranee vielä, kun  puristat smetanaa sitruunaa ja laitat leivän päälle. Vasta sitten kaviaaria pieneksi keoksi.

Oikea kaviaari tehdään sammenmädistä. Sampia pyydetään nykyään tietääkseni suuremmalti ainoastaan Kaspianmerestä. Pohjois-Euroopan kalalajeista uhanalaisin on sampi. Se on käytännöllisesti katsottuna kadonnut Itämeren alueelta, jossa se oli ennen tärkeä talouskala. Suurimmat sammet saattoivat painaa yli 200 kiloa ja niistä saatiin runsaat 20 kiloa mätiä. Sampi on vaelluskala ja sen häviäminen johtuu paljolti kutujokien patoamisesta ja likaantumisesta sekä sopivien kutupaikkojen tuhoutumi-sesta. Lajia myös kalastettiin aikoinaan liikaa. Suomessa sampia on saatu viimeksi 1930-luvulla, ja viimeisin koko Itämeren seudun sampi pyydettiin Viron länsirannikolta vuonna 1996. Sen jälkeen ei kalaa ole enää nähty, ja voidaan olla jo varmoja siitä ettei se ainakaan lisäänny missään koko Itämeren alueella. On kuitenkin mahdollista, että joitakin vanhoja sampiyksilöitä uisi vielä Itämeressä.

Keittokirjaan
Merenelävät

Tommi 9.12.2002