HIRVILIEMI

(aloita aikaisin aamulla)

 

4 kg hirven rikottuja putkiluita

pala lihallista potkaa

vettä

 

1 pieni punajuuri

½juuriselleriä

4 porkkanaa

3 sipulia

1 palsternakka

pala  chilipippuria

muutama laakerinlehti

parikymmentä mustapippuria

timjamin oksa

rosmariinin oksa

10 katajanmarjaa

 

Paahda luita tunnin verran 180 asteisessa uunissa ja laita isoon kattilaan.

 Kaada päälle kylmää vettä niin paljon että peittyvät huolella.

Ala keittää hiljalleen varoen kuitenkin ettei kiehu. Mitä hitaammin haudutat sitä kirkkaamman lopputuloksen saat.

Kuori syntynyttä vaahtoa aina välillä pois.

Kun kiehunut noin kymmenen tuntia lisää paahdetut vihannekset ja mausteet

Pese vihannekset hyvin ja leikkaa kuorineen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paahda kuivalla pannulla tai sähköliedellä tummiksi. Liemi saa tästä väriä hieman.

Keitä vielä pari tuntia hiljaa.

Siivilöi liemi ja tarkista maku.

Tarvittaessa voit keittää kokoon, jotta maku tiivistyy.

On myös tapana kirkastaa jauhetun lihan ja munanvalkuaisten kera jos liemi on oikein sameaa.

Annostele kuuma liemi kuppeihin ja lisää ginillä maustettua ohutta kermavaahtoa päälle ja kuorruta uunissa tai kaasupolttimella.

Syödään sienipasteijan kera.

keittokirjaan

Mika Säynäjoki, Vesijohtomiesten kokkikurssin jäsen 30.11.2004