Hevosen sisäfilettä

hevosen sisäfilepihvi
voita
öljyä
piripiri-maustesekoitusta
merisuolaa

sellerinvarsia
kermaviiliä
Bulgarian jogurttia
valkosipulia
dippimaustesekoituspusseja

parsakaalimuhennosta

suolakurkkua
kurkkua

Sekoita dippimaustesekoitus kermaviiliin, kevyempänä vaihtoehtona voit käyttää maustamatonta Bulgarian jogurttia. Silppua sekaan valkosipulia. Minun mielestäni valkosipulidippisekoitus toimii. laita pakastimeen pariksikymmeneksi minuutiksi, sen jälkeen jääpaapin kylmimpään osaan maustumaan.

Tee parsakaalimuhennos savipadassa.

Pilko sellerinvarsia, suolakurkkua ja tuorekurkkua sopiviksi annospaloiksi.

Kun parsakaalimuhennos on suurin piirtein valmis käydään hevosen kimppuun:

Ruokakauppa Kontiosta Korkeavuorenkadulta saa hienoja tuotteita. Muun muassa hevosen sisäfilettä. Ennen paistamista, anna pihvin lämmetä huoneenlämmössä ainakin tunnin. Lihaa ei pidä paistaa kylmänä. Painele pihvi pihvinnäköiseksi, älä missään nimessä nuiji. Paista pihvi kuumalla pannulla voi-öljy -sekoituksessa toiselta puolen niin, että nesteet tulevat pintaan (se on muuten punaista eli varmaan verta). Mausta portugalilaisella piripiri-maustesekoituksella. Käännä pihvi ja ota pois liedeltä, laita kansi päälle. Mausta muutaman minuutin jälkeen piripirillä, hiero molemmin puolin pintaan merisuolaa.

Aseta pihvi lautaselle ja kata pöytään savipata, sellerinvarret, suola- ja tuorekurkut ja dippi. Voila!

Erikoisherkut
Keittokirjaan

Tommi 21.2.2004