Paistettu hanhenrinta (Gåsbröst)
hanhenrintaa
Marinadi
öljyämustapippuria
sipulijauhetta
hedelmäsekoitusta
Hedelmäsekoitus
Vatkaa tehosekoittimessa pari mehukasta appelsiiniä, verigreippi, lime, sitruuna ja vähän inkivääriä.Kastike
Demi-Glasse -kastikepohjapunaviiniä
Sekoita marinadiainekset. Sulata hanhenrintapala. Viillä rasvatäkkiin n. 1.5 sentin ristikuvia. Laita rinta marinadiin neljäksi tunniksi.
Paista kuumassa kannellisessa pannussa kaunis väri molemmin puolin. Vähennä lämpö pienelle ja jatka paistamista välillä kääntäen reilu vartti. Rintafile kypsennetään pinnalta rapeaksi, mutta jätetään sisältä mehevän roseeksi. Kuivaksi kypsennetty ankan- tai hanhenrinta menettää hienoimmat makuominaisuutensa. (Keittiömestari Kimmo Lähdeviiki , gastronomie-lehti 6/2003)
Onko se tulkittava niin, että ne, jotka kypsentävät hanhen kuivaksi, joutavat helvettiin? En tiedä. Ehkä.
Anna lihan vetäytyö foliossa 5 minuuttia ennen leikkaamista alle sentin paksoiksi viipaleiksi. Lisää paistoliemeen Demi-Glasse kastikepohja ja loraus punaviintä. Kiehauta. Tarjoile punakaalisalaatin ja haudutetun punakaalin tai röstiperunoiden kanssa.
Haudutettu punakaali
kilo punakaalia
kaksi sipulia
kuusi valkosipulinkynttä
kaksi etikkapunajuurta
desietikkapuanjuurien lientä
omena
mustapippuria
basilikaa
sokeria
suolaa
etikkaa
smetanaa
Suikaloi punakaali ohuiksi
suikaleiksi. Höyrystä kymmenen minuuttia. Suikaloi tällä
välin sipuli ja pilko valkosipuli. Sulata voi kattilassa ja lisää
kaali ja sipuli. Anna kypsyä viitisen minuuttia. Lisää punajuuriliemi,
suikaloidut punajuuret, kuoritut ja kuutioidut omenat, mausteet ja smetana.
Anna hautua kypsäksi noin tunnin ajan välillä sekoitellen.
Punakaali-hedelmäsalaatti
punakaalia
hedelmäsekoitus
piparjuurta
Pilko kaali pieniksi suikaleiksi, raasta tuoretta piparjuurta. Sekoita. Sekoita joukkoon hedelmäsekoitusta.
Hei, hanhi on hyvää, hei!
Erikoisherkut
Siivekäs
Tommi 12.1.2003