Borsch-keitto
pari valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 porkkana
pienehkö pala juuriselleriä
isohko pala valkokaalia
klimppa voita
1 l vettä
1 lihaliemikuutio
0,5 tl suolaa
10 valkopippuria
2 laakerinlehteä
1 rkl etikkaa (10%)
2-4 raakaa punajuurta
kiinalaista retiisiä (päältä valkoinen, sisältä punainen)
naudan etuselkää
härän häntiä
Poutun lenkkiä
Tarjoiluun smetanaa
1. Silppua valkosipuli, sipuli ja valkokaali, viipaloi porkkana, raasta
juuriselleri ja (kuorittu) punajuuri.
2. Sulata voi kattilassa, kippaa sekaan sipulit ja kaali. Kuullota sipulia
ja kaalia niin että ne ovat pehmeitä, lisää porkkanaviipaleet
ja paista vielä hetki. Älä anna ruskistua liikaa. Pilko liha,
ruskista etuselkä ja härän hännät
3. Kaada kattilaan vesi (mieluummin vedenkeittimellä esikiehautettuna).
4. Lisää lihaliemikuutio, mausteet (timjamia lukuunottamatta)
ja juuriselleriraaste kun vesi alkaa kiehua.
5. Anna keiton kiehahtaa n. 5 min. Lisää sitten punajuuriraaste.
6. Keittele keittoa ainakin puoli tuntia hiljaisella lämmöllä.
Mitä kauemmin hermosi (ja nälkäinen vatsasi) kestää
keiton valmistelun odottelemista sen paremmaksi keitto tulee.
7. Lisää viipaloidut makkaranpalat ja timjami kiehumaan keittoon
n. 15 minuutiksi.
8. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja tarjoile smetanan
ja ruisleivän kanssa.