Ankeriaanpoikaset valkosipulikastikkeessa

Herra Hemingway piti suurena herkkunaan ankeriaanpoikasia valkosipulikastikkeessa. Hän mainitsi, että se on helvetti sille joka joutuu olemaan neljän seinän sisällä henkilön kanssa, joka on nauttinut ankeriaanpoikasia valkosipulikastikkeessa.

Angulas, aivan pienet ankeriaanpoikaset, ovat todella herkullisia valkosipuliöljykastikkeessa, vaikka ne muistuttavat erehdyttävästi valkoisia pikkumatoja. Angulas on baskien keittiön erikoisherkkuja.

Ankerias on kala joka vaeltaa ja sitä saa pyydystettyä järvistä, joista ja rannikoilta. Ankerias on nyljettävä ennen paistamista tai keittämistä. Jos ankerias savustetaan jätetään nahka, mutta veret päästetään pois. Ankerias on parhaimillaan kesällä ja syksyllä.

Tommi 11.7.2002