Besgudo

Uunikalaa katalonialaisten tapaan

 

1 kala, vaikka siika
1 purjo
Tilliä
Merisuolaa
Mustapippuria  
Sitruunaa

Perattu kala huuhdotaan. Sisälle laitetaan silputtua purjoa, tilliä, mustapippuria, sitruunaa ja merisuolaa. Otetaan kalan painon verran merisuolaa. Eli kilon kalaan käytetään kilo merisuolaa! Merisuola kostutaan huolella, siten että siitä tulee helposti muovattavaa taikinaa. Kala leivotaan taikinamassan sisään. Tämä leivonnainen pannaan uuniin noin puoleksi tunniksi pariin sataan asteeseen. Suolamassa kovettuu kovaksi kuin porsliini. Se poistetaan rikkomalla se vasaralla tai erikoisnuijalla. Suolan määrä saattaa hirvittää heikkohermoisimpia, mutta voin vakuuttaa, ettei se todellakaan imeydy kalaan ja tee sitä suolapatsaaksi muuta kuin ulkopuolelta.

Espanjassa valmistetaan besgudoa joulukalaksi. Katalonialiset ovat erikoistuneet tällä tavalla kalan valmistamiseen.



Savukalapasta
Intialaiset broilerivartaat
Pariloitu vasikanmaksa
Kermainen risotto
Pahan miehen maa-artisokkasosekeitto
Vihreä curry
Rosvon paisti
Silakkapihvit
Täytetyt paprikat
Pääsivu

Tommi 5.6.2002