suolattuja haaparouskuja
sipulia (puolet sitä ihan tavallista ja puolet makeaa) noin puolet sienien määrästä
oliiviöljyä
sherryviinietikkaa
persiljaa

Tarkista sienien maku ja liota kylmässä vedessä, jos ovat liian suolaisia.

Pilko sienet ja sipulit pieneksi. Sekoita oliiviöljy ja viinietikka (4 osaa öljyä, 1 osa viinietikkaa) ja sekoita sienien joukkoon. Anna vetäytyä vähintään puoli vuorokautta. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja.

Esperanzan puuttuessa tarjoile sienistä pitäville ystävillesi.